Questa zuppa fatta con le fave fresche era tipica della primavera quando questo legume negli orti abbondava. Fatto il solito battuto con aglio, cipolla, prezzemolo e un po’ di pancetta di maiale, si lascia soffriggere per qualche minuto. Poi si aggiungono le fave fresche ancora tenere e si fanno cuocere aggiungendo acqua fino a ricoprirle.

A cottura ultimata il brodo di fave è pronto per essere versato sopra le onnipresenti fette di pane raffermo e dopo alcuni minuti la zuppa è pronta per essere servita con l’aggiunta, se si vuole, di un po’ di formaggio pecorino grattugiato.

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