Le olive secche
Durante la raccolta delle olive l’albero che produce le olive più grandi e polpose viene prescelto per fare le olive secche. Le olive mature si raccolgono delicatamente senza pigiarle e dopo un’attenta scelta delle sane si lavano e si asciugano accuratamente. A questo punto le olive sono pronte per essere essiccate, vengono inserite all’interno di un paniere di vimini, in passato restava appeso nella cappa del camino per alcuni giorni, operazione che oggi si fa nel forno tiepido. Quando le olive sono raggrinzite e hanno perso il loro sapore amaro, si possono condire con un trito di scorza di limone, aglio, prezzemolo e un filo d’olio. Le olive secche si conservano a lungo e dopo un piccolo ammollo in acqua tiepida possono finire nel tegame per insaporire pollo e coniglio.
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